鸭头里面塞哪种花椒最好
其实鸭头里面塞哪种花椒比较好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解香叶鸭头做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭头里面塞哪种花椒比较好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧！
本文目录
[One]、香叶鸭头做法
1/首先我们将准备好的鸭头洗干净，对半切开，在凉水里面泡30分钟泡去血水。
2/然后在焯的时候可以在锅里加1勺料酒去去腥味，焯好之后再用水给冲洗一下，去掉上面的浮沫。
3/接着把锅里面烧油，准备桂皮香叶花椒干辣椒葱姜蒜炒香。
4/下面放入豆瓣酱和辣椒酱，加点耗油，一勺酱油，再加1勺老抽上色。
5/将这些料炒香，再将准备好的鸭头翻炒均匀，再加一听啤酒去腥。
6/最后加入水没过鸭头，加2颗冰糖，花椒面，开锅之后转小火慢炖30分钟，汤汁略微浓稠即可食用。
7.美味又好吃的香叶鸭头做法完成开吃了。
[Two]、青花椒鸭头卤制方法
香料：干辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。
配料：色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。
〖One〗、将鸭头5000克，放入清水中解冻，解冻后注意看一眼鸭脑壳鼻孔和嘴巴中是否有残留的松香块，逐个清理干净，备用。
〖Two〗、将处理干净的鸭头放入盆中，加入料酒200克、生姜末大约50克，抓拌均匀，多抓搓一会，然后静置腌制30分钟后，再用大量清水浸泡，冲洗干净，备用。
〖Three〗、将香料：白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
〖Four〗、锅中加入色拉油1000克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香叶微微变色时加入郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克，炒出红油，出香味后，加入高汤或者清水20斤，放入辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克、，大火烧开后熬制30分钟，将香料味熬出后，放入处理好的鸭头，再放入精盐200克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分钟，关火浸泡20-30分钟后即可出锅。
注：出锅后将鸭头分拣出来，取出适量卤水顶层的浮油，用刷子将浮油刷鸭头上一层，这样做的目的是防止氧化，同时增加麻辣香味。
将卤水中所有香料打捞出来，控干水分，装入方便袋密封后放入冰箱冷冻保存，下次还可以再用。
卤水如果长时间不用，也需要冷冻保存。
除了鸭头，也可以卤制其他鸭附件产品和其他鸡附件产品。
[Three]、椒盐鸭头腌料配方商用
原料：鸭头(4个)，酱油4勺，椒盐粉1匙，生粉适量，干辣椒5个，蚝油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐半勺，味精少许，姜片2片，姜未适量，蒜未适量。
1.鸭头4个洗净，毎个一分为四，洗去血水。用酱油4勺，料酒1勺，蚝油1勺，盐半匙，味精少许，胡椒粉少许调成汁。
2.把鸭头放进酱汁,加两片姜片腌制1小时。腌制好的鸭头裹上生粉。油锅热油把鸭头进行油炸。
3.炸至焦黄捞起备用，准备蒜未，姜未。炒锅留少许油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。
4.把鸭头倒进炒锅炒匀再撒上1匙椒盐粉拌匀即可。
好了，关于鸭头里面塞哪种花椒比较好和香叶鸭头做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
